Charlotte aux framboises

Garnissez d'abord le fond du moule avec des biscuits taillés an triangle rangés face bombée dessous, bien serrés. Au centre, complétez la rosace par un rond de biscuits.
Coupez les bouts, rognez les côtés des autres biscuits, garnissez-en les bords à la verticale an les serrant et en laissant dépasser 2 centimètres an haut.
Fouettez la crème en chantilly. Lavez la gélatine à l'eau froide pour la ramollir, faites-la fondre sur feu doux dans le sirop de framboise en remuant, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre, laissez tiédir.
Réservez 12 à 15 belles framboises pour le décor. Enrobez les autres dans le sirop, ajoutez-leur la chantilly, mélangez àfond sans tourner comme pour les blancs d'oeufs. Versez dans le moule, couvrez d'une feuille d'aluminium.
Mettez dans la glace ou dans le freezer du réfrigérateur pour raffermir la crème, avant qu'elle détrempe les biscuits (2 heures).
Renversez sur le plat de service ou mettez en attente dans le moule au frais hors de la glace. Garnissez avec les framboises réservées.