Charlotte aux pommes

Epluchez, épépinez le tiers des pommes. Coupez-les en huit quartiers, faites-les cuire à la poêle dans 125 g de beurre, saupoudrées de 150 g de sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient cuites dorées, non brisées.
Du reste des pommes faites une compote avec un demi-verre d'eau, le reste du sucre et l'autre paquet de sucre vanillé. Passez-la, desséchez-la 10 minutes en la remuant sur feu vif.
Dans un saladier mettez la gélatine en poudre ou, si elle est en feuille, ramollie à l'eau froide. Ajoutez un demi-verre d'eau très chaude non bouillante, fouettez pour faire dissoudre et ajoutez la compote chaude.
Mélangez parfaitement, ajoutez les pommes poêlées sans les écraser. Dans le pain brioché rassis, taillez dix triangles, et une dizaine de rectangles de la hauteur du moule.
Faites-les griller et à la sortie du four arrosez-les avec le restant du beurre fondu.
Garnissez-en le moule en disposant les triangles en rosace dans le fond, et les rectangles à la verticale autour des bords, le côté le plus joli, côté moule.
Remplissez le moule jusqu'en haut avec les pommes. recouvrez le tout d'une couche de pain non.grillé.
Faites cuire au bain-marie et au four (250°C. 7-8 au thermostat) pendant 15 minutes environ, le temps que le dessus sèche et prenne couleur.
Laissez la charlotte refroidir et mettez-la huit heures au réfrigérateur. Démoulez, parez de fruits confits, marmelade d'abricots, kirsch.