Poisson lardé aux amandes (Allemagne)

Garnissez l'intérieur du poisson avec sel, poivre, persil et oignons hachés fin.
Découpez le lard en petits bâtonnets-lardons.
Piquez-les dans la partie épaisse du poisson des deux côtés, saupoudrez de farine, arrosez de graisse fondue.
Mettez au four chaud à 200°C jusqu'à cuisson complète en retournant le poisson pendant qu'il est encore ferme (20 à 25 mn).
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole.
Faites chauffer, sans cuire à fond, le concombre coupé en rondelles dans le saindoux.
Versez la sauce chaude dans le plat de service, déposez le poisson et son jus de cuisson.
Décorez avec les rondelles de concombre.
Servez avec des pommes à l'anglaise.