Pâte brisée

Tamiser la farine sur le plan de travail et faire un puits au milieu.

Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, le beurre mou et la moitié de l'eau.
Pétrir avec les doigts en faisant absorber la farine rapidement sans travailler la pâte.
Mouiller encore si besoin pour obtenir une pâte très souple sans être molle.
Arrêter dès que la farine est absorbée, sans chercher à faire une pâte lisse.
Faire une boule et laisser reposer 2 h au frais.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la plier en trois deux fois de suite comme pour un feuilletage.
Elle devient alors lisse et souple.
Attention à ne pas mettre trop de farine sur le plan de travail lorsqu'on étale la pâte, pour qu'elle ne soit pas trop sèche.