Pâte sablée

Dans une terrine tiédie à l'eau chaude, pétrissez le beurre à la main en ajoutant, alternativement, la farine tamisée et le sucre jusqu'à ce que le beurre ait tout imprégné.
Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez intimement.
Déposez la pâte sur la table farinée.
Amollissez-la en pétrissant avec le blanc d'oeuf battu, ajouté par cuillerée, jusqu'à ce qu'elle soit souple sans être molle.
Faites une boule avec la pâte.
Posez-la dans la tôle.
Etendez-la avec la main sur une épaisseur régulière en appuyant bien dans l'angle du bord.
Piquez le fond à la fourchette.
Mettez au four doux chauffé 15 mn d'avance sur th. 2 ou 3.
Faites cuire sans prendre couleur ou presque.
Au besoin, couvrez d'une feuille d'aluminium dès que la blondeur est atteinte.
Laissez refroidir avant de démouler.
Cette pâte s'emploie pour toute les tartes dont les fruits ne doivent pas cuire : fraises, framboises, ou pour des fruits déjà cuits : mûres, myrtilles, poires fondantes.
Très friable, elle ne se démoule facilement que dans un moule à fond mobile.