Zarzuela de poisson (espagne)

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, cuisez dedans les oignons hachés, l'ail écrasé pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates en quartiers, cuisez jusqu'à ce qu'elles soient très ramollies.
Mettez les moules dans une casserole couvrez-les d'eau avec le bouquet, sel, poivre. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les, réservez l'eau.
Coupez les poissons en morceaux ainsi que les queues des langoustes avec leurs carapaces. Ajoutez-les dans la poêle avec le jus de citron, le vin, 1 pincée de safran et le jus des moules décanté. Salez, poivrez. Faire cuire rapidement. En fin de cuisson ajoutez les moules sorties de leurs coquilles, réservez?en quelques?unes en coquilles pour décorer. Servez comme une soupe de poisson. Accompagnez de tranches de pain grillées frottées d'ail (facultatif).