Gâteau aux noix

Faites griller les noisettes au four, laissez-les refroidir. Hachez-les à la moulinette, grille moyenne, avec les noix dont vous réserverez 12 cerneaux pour le décor du gâteau.
Battez les 12 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez-leur le lait froid, mélangez au fouet àsauce, ajoutez les noix, la farine tamisée avec la levure et enfin 6 blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Mélangez-les à la spatule en soulevant la masse. Remplissez aux trois quarts le moule beurré. Mettez dans le four chauffé à 180°C (4-5 au thermostat> pendant 1 h 15 environ.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau sur grille. Laissez tiédir. Tartinez-le, au pinceau de marmelade d'abricots passée, pressée, recuite 5 minutes avec une cuillerée à soupe de sucre.
Faites tiédir le fondant jusqu'à ce qu'il soit coulant, parfumez-le avec le café délayé dans le moins d'eau possible, versez sur le gâteau, enduisez-le. Badigeonnez les noix de fondant, posez-les aussitôt sur le gâteau.
Non glacé, ce gâteau est moins beau, mais aussi bon.