Tielles sétoises

La pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre, les oeufs, le sucre et une pincée de sel.
Ajouter le vin de Frontignan et pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.
En faire une boule et l'emballer dans du film alimentaire.
Réserver 2 heures au frais.

Couper les calamars en fines lamelles.

Plonger les calamars avec les poulpes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques secondes et les égoutter.

Laver et hacher les tomates.
Peler et émincer l’ail et les oignons.
Hacher le piment.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d'huile.
Ajouter les calamars et les poulpes.
Saupoudrer de farine et ajouter le frontignan.
Cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter les tomates et le piment.
Cuire pendant encore 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir les 6 moules à tartelettes.
Découper 6 autres disques de pâte pour le dessus des tielles.
Piquer les fond de tarte avec une fourchette et garnie de la préparation aux calamars.
Recouvrir des disques de pâte restants en soudant bien les bords.

Avec un pinceau, dorer la pâte au jaune d’oeuf.
Cuire 30 minutes.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.