Crème frite

Dans une terrine, fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez la farine tamisée, mélangez sans grumeaux, battez jusqu'à ce que le mélange soit parfait en ajoutant les jaunes. Faites bouillir le lait, versez-le doucement dans la pâte en continuant à battre. Remettez sur le feu, remuez, donnez 3 gros bouillons. Versez sur plaque huilée sur une épaisseur de 1 cm 1/2 à 2 cm.
Laissez refroidir 12 heures. Retournez la plaque sur une planche. Découpez la crème en bandes de 3 ou 4 cm de large avec un couteau huilé, divisez-les en losanges.
Panez-les en les trempant dans les oeufs battus, puis dans la chapelure blanche obtenue en râpant le pain de mie rassis. Disposez les morceaux sur la grille de la friteuse, faites frire à l'huile fumante. Servez chaud ou tiède saupoudré de sucre. Les croquettes doivent dorer très vite pour que la crème ne ramollisse pas. Dans la crème chaude on peut ajouter 3 macarons émiettés, des fruits confits hachés, ou des noisettes grillées écrasées.