Pudding au riz rapide

Préchauffer la four à 180°C.
Beurrer un moule rond ou carré; mettre de côté.
Bien mélanger le riz, le sucre, le sel et les oeufs dans un bol. Ajouter les raisins, la vanille, la cannelle et le zeste de citron; mélanger de nouveau.
Incorporer la noix de coco et la crème fouettée. Verser le pouding dans le moule. Faire cuire 35 à 40 minutes au four.
Juste avant de servir, préparer la sauce : mettre les sections de mandarines et le jus dans une casserole. Ajouter la gelée et mélanger; faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Continuer la cuisson 2 minutes à feu doux.
Servir le pouding et l'arroser de la sauce.