Pudding à l'orange

Râpez le zeste d'une orange.
Coupez les autres oranges en tranches aussi fines que possible.
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites-la blondir en remuant, puis ajoutez le lait bouilli froid d'un seul coup, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste.
Amenez à ébullition en remuant.
Laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs bien délayés, et les blancs battus en neige.
Garnissez le moule avec les tranches d'orange, versez doucement la composition.
Mettez au bain-marie au four chaud à 220°C, faites cuire 1 h.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau.
Laissez refroidir et mettez au frais pour ne démouler qu'au moment de servir.