Crudités aux poivrons

Coupez le concombre en rondelles fines sans l'éplucher. Saupoudrez-le de sel de cuisine pour le faire dégorger pendant 1 heure, rincez-le, épongez-le. Coupez les tomates en tranches fines, les pommes de terre cuites à l'eau et froides en dés, ainsi que les côtes de céleri.
Epongez à fond les poivrons, passez-les à la moulinette avec les oeufs durs.
Travaillez le hachis avec le persil pour en faire une pâte en ajoutant un peu de mayonnaise juste pour la lier. Disposez la pâte de poivrons dans une coupelle, les crudités autour dans un plat.
Servez avec des toasts que vous tartinerez de pâte de poivrons en guise de beurre. Allongez le reste de mayonnaise d'eau froide pour la liquéfier un peu, rectifiez l'assaisonnement, servez-la en saucière enrichie d'herbes hachées à votre goût ou servez une vinaigrette.