Poulets à la diable

Demandez à votre marchand de couper les poulets en deux et d'aplatir chaque moitié. Avec un pinceau, enduisez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez, couvrez aussitôt la peau de chapelure bien appuyée.
Mettez-les au four chaud (5-6 au thermostat) posés sur la grille de la lèchefrite. Laissez cuire sans arroser pendant 25 minutes. Éteignez le four.
Laissez-les encore 5 minutes pour qu'ils gonflent.
Servez accompagnés de la sauce, de maïs grillé ou de frites et garnis de rondelles d'oignons frites.
La sauce :
Faites fondre les échalotes hachées dans l'huile. Mouillez avec le vin blanc puis faites réduire de moitié.
Ajoutez le ketchup, la Worcester sauce, quelques gouttes de tabasco, sel. Au premier bouillon, servez en saucière.