Profiteroles de rocquefort et bananes au chocolat

Profiteroles de rocquefort et bananes au chocolat

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Nb de personnes : 4

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure

Préparation : 1h10 + 1 h
Cuisson : 6-8 minutes
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Ingrédients :

Préparation Profiteroles de rocquefort et bananes au chocolat:

Pâte à brioche :
Versez dans une grande jatte (plutôt plastique) + cacao en poudre
Ajoutez d'un coté sel et sucre et de l'autre la levure (levure doit pas toucher sel et sucre).
Cassez les oeufs puis travailler la pate à la main (ou robot avec un crochet) en versant le lait petit à petit.
Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique.
Dans une jatte, malaxez le beure à la main. Mélangez le en une seule fois à la pâte
Saupoudrez de farine et faites monter en plaçant près d'une source de chaleur (environ 1 h 30)
Puis rabattez sur elle même plusieurs fois la pâte (sur le plan de travail) et laissez une heure au frigo avant utilisation.

Péparer le ganache moins sucré
Hachez le chocolat finement et réserver.
Dans une casserole, faites bouillir crème fraiche + cacao en fouettant de temps en temps.
Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché. Mélangez sans fouetter et réservez à température ambiante.

Les brioches
Formez des petites boules de la taille d'une cerise (18-20 g). Placez sur la plaque du four et laissez reposer une heure près d'une source de chaleur.
Quand doublé de volume badigeonner d'oeufs battu.
Faites cuire au four (200°C) pendant 2-3 minutes puis 180°C pendant 4-5 minutes.
Quand les brioches sont froides, retirez avec un couteau la parti supérieur sur un centimètre environ.
Presser un peu la mie pour garnir. Déposez au fond un peu de ganache sans sucre + rocquefort en quantité égales v(aleur d'une noisette).
Pelez les bananes, coupez en tranche 0.5 cm d'épaisseur et mettez une tranche dans chaque brioche.
Fermez avec le couvercle réchauffer à feu doux (120-130°C) pendant 2-3 min avant de servir.

RECETTE ENVOYEE PAR ARACHA.

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