Suprême de volaille au thé

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole d'eau salée bouillante, faire blanchir les pommes de terre et réserver.

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
Ajouter le fond de volaille et le thé en vrac.

Laisser infuser le thé 5 à 10 minutes.
Ajouter la crème liquide.
Remuer et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant encore 10 minutes.

Pendant ce temps, faire colorer rapidement, de chaque côté, les suprêmes de volaille dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile.

Déposer sur la plaque du four.
Saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes.

Passer la sauce au chinois.

Faire revenir les pommes de terre à la poêle avec une peu d'huile.
Sortir la viande du four et napper de sauce.
Servir aussitôt.