Chips de betterave

Éplucher les betteraves et les couper en tranches très fines avec une mandoline.
Déposer les tranches de betterave sur de l'essuie-tout pour absorber le jus

Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine.
Mettre les betteraves dans une passoire et secouer doucement au-dessus de l'évier pour enlever l'excès de farine.

Faire chauffer l'huile et faire frire les tranches de betteraves.
Les retirer de l'huile lorsque la couleur vire du violet sombre au rouge-orangé et qu'elles ne sont plus translucides.

Eponger l'huile en déposant les chips sur une feuille d'essuie-tout.
Saler et laisser refroidir .

Faire sécher les chips de betterave jusqu'au lendemain.
Si elles ne sont pas assez sèches, il faut les passer quelques minutes au four à 120°C, en surveillant qu'elles ne brûlent pas.



On peut faire des chips d'autres couleurs avec des pommes de terre et des patates douces selon le même principe.

A servir à l'apéritif ou en accompagnement d'une entrée, avec une verrine par exemple...