Grenadins au vermouth

Farinez très légèrement les grenadins, faites-les dorer des deux côtés dans 50 g de beurre. Procédez sans hâte pour que le beurre ne brûle pas.
Mouillez hors du feu avec le vermouth et le zeste, couvrez. Laissez infuser 5 minutes.
Remettez sur feu vif, amenez à ébullition.
Baissez le feu, ajoutez les tomates coupées en quatre, non épluchées mais épépinées, les oignons, le bouquet, salez, poivrez, couvrez.
Laissez mijoter à petit feu 35 à 40 minutes.
Pour servir, disposez les grenadins dans le plat de service, garnissez avec les oignons, ajoutez dans la sauce deux cuillerées à soupe de crème, faites chauffer en remuant sans bouillir.
Passez la sauce au chinois en pressant le résidu pour en extraire tout le suc, nappez-en les grenadins. Cette sauce ne doit pas être très abondante. Faites-la réduire au besoin à grands bouillons avant d'ajouter la crème. Si vous n'aimez pas la crème, elle peut être liée hors du feu avec 50 g de beurre, ajouté par fractions en fouettant.