Paupiettes à l'italienne

Demandez à votre boucher des escalopes minces et de forme régulière.
Sur chacune, étendez une tranche de jambon.
Les tranches de jambon étant plus grandes que les escalopes, garnissez les dernières avec les chutes des premières.
Couvrez d'une tranche fine de gruyère.
Poivrez légèrement.
Roulez chaque escalope en paupiette.
Ficelez.
Dans la cocotte, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la feuille de laurier.
Faites dorer les paupiettes tranquillement sans laisser brûler l'huile.
Ajoutez les oignons, les tomates épluchées et épépinées.
Salez, poivrez très modérément.
Mouillez avec le vermouth, couvrez.
Laissez mijoter 30 mn.
Servez avec des pâtes au beurre.