Kippers pochés

Les kippers sont des harengs fumés ouverts, vendus enfermés dans des poches en plastique. En été, en plein air, on les fait parfois griller sur barbecue 2 minutes de chaque côté, mais l'odeur est insupportable en cuisine.
Aussi les cuit-on dans leur poche, à l'eau, au seuil de l'ébullition, pendant 7 à 10 minutes. Pour servir, retirez-les de leur poche pour les disposer sur le plat, présentez en même temps des pommes de terre cuites dans leur peau, du beurre et du pain de campagne. Le citron ne s'impose pas mais il est apprécié de certains.
Que la modestie du plat ne vous empêche pas de le partager entre amis, vous serez surpris de son succès.