Beignets de courgettes

Commencez par faire la pâte qui doit reposer 1 h.
Mettez la farine dans une terrine.
Creusez une fontaine, mettez les oeufs, le sel, délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Dès que la pâte est lisse et encore épaisse, n'ajoutez plus de lait.
Couvrez-la, mettez au repos.
Epluchez les courgettes, coupez-les en rondelles de 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Etendez-les dans un torchon, enroulez-le serré pour éponger leur eau.
Au moment de faire les beignets, battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les à la pâte en soulevant la masse pour les incorporer sans les briser, ajoutez du lait si la pâte est trop épaisse.
Une à une, trempez les rondelles de courgettes dans la pâte puis dans la bassine d'huile chaude non fumante.
Retirez-les dès qu'elles sont dorées sans vous préocupper de leur cuisson profonde.
Faites égoutter sur papier absorbant puis disposez-les sur la tôle du four chaud porte entrouverte où elles attendront en finissant de cuire de passer à table sans toutefois foncer de couleur.