Pommes sautées

Epluchez les pommes de terre, gardez-les dans l'eau jusqu'à la cuisson.
Epongez-les.
Mettez l'huile dans une cocotte, faites-la chauffer.
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les sans couvercle.
A petit feu, faites-leur prendre couleur en les remuant doucement et de temps en temps à la cuillère en bois.
Lorsqu'elles sont bien dorées, enlevez l'excès d'huile, ajoutez le beurre, couvrez.
Terminez la cuisson à feu très réduit.
Servez avec le beurre de cuisson.
Saupoudrez de fines herbes hachées.