Pommes lyonnaises

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, dans leur peau.
Laissez-les refroidir.
Coupez-les en rondelles, faites-les sauter à la poêle à feu modéré dans la moitié du beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile.
Emincez les oignons, faites-les blondir sans hâte dans une autre poêle avec le reste du beurre.
Procédez sur feu modéré pour que les unes et les autres soient cuites sans brunir.
Lorsque pommes de terre et oignons sont à point, réunissez-les, salez, poivrez, tenez-les 2 à 3 mn sur le feu en mélangeant bien.
Saupoudrez de persil haché.