Courgettes farcies

Essuyez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez-les en deux dans la longueur.
Avec une cuillère, ôtez la plus grande partie de la chair, réservez-la.
Faites blanchir les courgettes, 4 à 5 mn, dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Hachez la viande, les oignons, l'ail, le persil et la chair des courgettes.
Mélangez et liez cette farce avec les oeufs entiers.
Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade râpée.
Remplissez les courgettes de farce, disposez-les dans un plat à gratin beurré, parsemez le dessus d'un peu de fromage râpé et posez sur chaque courgette deux à trois noisettes de beurre.
Mettez à four moyen chauffé 20 mn à l'avance.
Laissez cuire 30 mn environ en arrosant une ou deux fois en cours de cuisson.