Roulé aux framboises

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 3 blancs et 75 gr de sucre en poudre.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le reste de sucre et incorporer cette préparation aux jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine.

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'un cm.
Cuire 10 minutes à 180°C.

Dans un bol, faire un sirop en mélangeant 100 gr de sucre glace, 10 cl d'eau et le rhum.

Déposer le gâteau sur un torchon propre et l'imbiber de sirop.
Recouvrir de gelée et rouler le biscuit.
Couper les extrémités en biais et réserver au frais.

Au moment de servir, faire chauffer 2 minutes au bain-marie un mélange fait avec le sucre glace, le beurre restant et le jus d'orange.
Napper le gâteau et décorer avec quelques perles de sucre ou de vermicelles par exemple.