Carré d'agneau en croûte de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les trains de côtes garnis d’un brin de thym dans un grand plat.
Ajouter 1 grand verre d’eau et 2 cuillères à soupe de Viandox.
Faire cuire 20 minutes en arrosant régulièrement.

Dans un bol, mélanger le parmesan râpé avec les 2 jaunes d’oeufs pour obtenir une pâte homogène.

Sortir les trains de côtes du four et les recouvrir de pâte de parmesan, sur environ un centimètre d'épaisseur.

Remettre la viande dans le four à 240°C en position gril et laisser cuire 10 minutes pour une viande rosée, 15 minutes, pour une viande à point.

Le parmesan grillé forme une croûte dorée et craquante.

Servir chaud avec une purée de pommes de terre maison ou un gratin dauphinois.