Noix d'agneau rôtie

Demandez à votre boucher de vous donner le coeur de l'épaule, désossé et ficelée.
1 h avant de mettre au four, salez, poivrez, glissez sous les ficelles deux feuilles de laurier, quelques branches de thym et de romarin.
Mettez au four préchauffé à 180°C.

Enfourner, compter 20 minutes de cuisson pour 500 gr de viande.

Retournez lorsque la première face est bien dorée.
Ajoutez 1/2 verre d'eau dans la lèchefrite, terminez la cuisson.
Laissez dans le four éteint pendant 5 mn.
Recueillez le jus du découpage.
Déglacez la lèchefrite avec 1 cuillerée d'eau chaude et de beurre.