Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Gibiers

Temps : N/D

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
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Ingrédients :

Préparation Lapin aux pruneaux:

Choisissez des pruneaux pas trop desséchés.
Ne les faites pas tremper, dénoyautez-les à l'aide d'un couteau pointu, déposez-les dans le madère.
Demandez à votre fournisseur de découper le lapin.
Achetez le jambon en une seule tranche.
Taillez-la en cubes sans supprimer le gras.
Dans la sauteuse mettez l'huile et 1 cuillerée à soupe de beurre.
Dès que le beurre mousse, ajoutez le lapin.
A feu modéré pour que la matière grasse ne brûle pas, faites-le blondir sur toutes ses faces.
5 mn avant la fin, ajoutez le jambon pour qu'il ait juste le temps de raidir.
Salez, poivrez, mouillez avec le madère et 3 cuillerées à soupe d'eau.
Répartissez les pruneaux en surface, couvrez, et à très petit feu faites cuire 45 mn.
Vérifiez la cuisson, prolongez-la s'il y a lieu, sa durée dépendant de l'âge du lapin.
Disposez les morceaux de lapin dans le plat de service avec les pruneaux en parure.
Faites chauffer la sauce au seuil de l'ébullition et, hors du feu, ajoutez le reste du beurre par fractions, en fouettant, pour velouter la sauce.
Nappez-en le lapin.

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