Vol-au-vent au poulet et aux huîtres

Vol-au-vent au poulet et aux huîtres

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Préparation Vol-au-vent au poulet et aux huîtres:

Faites fondre doucement le beurre, incorporez-y rapidement la farine, puis retirez la casserole du feu.

Incorporez ensuite la crème, goutte à goutte au début. Quand toute la crème a été incorporée au roux, remettez la sauce à feu doux, assaisonnez-la (sel, poivre, graines de céleri, estragon), puis faites-la mijoter de 15 à 20 minutes en la brassant presque continuellement.

Ajoutez ensuite le poulet, les huîtres et le piment de Cayenne et laissez mijoter doucement, le tout une dizaine de minutes de plus.

Ajoutez alors un peu de jus de citron. Versez le mélange chaud dans les vol-au-vent gardés au four et servir aussitôt.

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