Poulet rôti

Salez et poivrez l'intérieur du poulet, introduisez le foie, le gésier ou 3 ou 4 tranches de poitrine fumée et une bonne noix de beurre, cousez l'ouverture.
Enduisez la peau de beurre ramolli, juste pour la lustrer.
Mettez à four chaud chauffé 15 mn d'avance, posé sur la cuisse sur la grille de la lèchefrite.
Retournez-les 2 fois pour faire dorer toutes ses faces.
A la fin, lorsqu'il commence à faire tomber du jus dans la lèchefrite, ajoutez un petit verre d'eau froide.
Comptez 15 mn par livre pour un petit poulet, 20 mn pour un gros et 5 mn de plus dans le four éteint.
En le sortant du four, faites tomber le jus intérieur dans la lèchefrite.
Découpez le poulet dans un plat pour recueillir le jus.
Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans la lèchefrite, ajoutez le jus de découpage, grattez à la fourchette pour diluer les sucs caramélisés, servez très chaud en saucière.
Le poulet ainsi rôti est moelleux et juteux, chaud, et plein de petits noyaux de gelée, froid.