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Christmas pudding

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Nb de personnes : 14

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure

Préparation 1 h, 8 h d'avance
Cuisson 8 h à faire plusieurs jours à l'avance
Recuisson 3 h le jour de Noël

Recette envoyée par :

le cuisinier

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Ingrédients :

120 g de farine
60 g de mie de pain rassie
1 cuillère à café de 4-épices
1 cuillerée à café rase de canelle
1 cuillerée à café rase de muscade
120 g de graisse de boeuf râpée
120 g de sucre brun
120 g de pommes râpées
1 petite carotte râpée
120 g d'écorces confites mélangées et hachées orange, citron, cédrat
120 g de raisins de Corinthe
120 g de raisins de Smyrne
240 g de gros raisins secs épépinés
60 g de chair de pruneaux hachée
120 g d'amandes mondées hâchées
le zeste et le jus d'un demi-citron
le zeste et le jus d'une demi-orange
1 cuillère à soupe de mélasse
1/8 de l de bière ou de lait
Sauce Brandy Butter
120 g de beurre
180 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cognac

Préparation Christmas pudding:

Mélangez tous les éléments, laissez reposer 8 h. Remélangez. Versez dans un bol beurré, couvrez d'une double feuille d'aluminium beurrée, ficelez solidement.
Cuisez au bain-marie couvert pendant 8 h, ou en autocuiseur 2 h 40. Changez de couverture, remplacez-la par une autre semblable non beurrée.
Gardez au sec et au frais. 3 h avant de servir, recuisez 3 h au bain-marie, i h en autocuiseur.
Démoulez sur le plat de service. Servez chaud flambant au rhum ou au cognac avec la sauce Brandy Butter préparée avec le beurre ramolli mélangé aux éléments et raffermi au frais.