Salade de langoustines et melon vert

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les langoustines pendant 3 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les langoustines.

Couper le melon en deux et retirer les pépins. Détailler la chair en billes avec une cuillère parisienne.

Peler et émincer les oignons.
Fendre le piment en deux, l'épépiner et l'émincer finement.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec le jus des citrons verts, l'huile de colza et le rhum.
Ajouter le sucre, le sel, le piment émincé et le piment moulu.
Ajouter les langoustines, les billes de melon vert et l'oignon.
Ajouter les jeunes pousses.
Mélanger et répartir dans les assiettes.
Parsemer de noix de coco râpée.