Riz pilaf aux fruits de mer

Cuisson du riz long grain :
Conformez-vous au mode d'emploi de l'emballage. Ou, pour une tasse de riz, mettez 1 cuillerée à café rase de sel, deux tasses d'eau dans la casserole et une petite pincée de safran pour colorer. Dès qu'elle bout jetez-y le riz non lavé. Cuisez 15 minutes environ.
Riz pilaf : sans laver le riz versez-le dans la casserole où les oignons hachés auront fondu, sans prendre couleur, dans deux cuillerées à soupe de beurre. Faites-le revenir 5 minutes en le remuant, puis mouillez et cuisez comme il est dit plus haut.
Garniture : faites ouvrir moules et coques, sortez?les des coquilles, réservez-les. Décortiquez crues les queues de langoustines, lavez et épongez la chair des coquilles SaintJacques. Faites blanchir les encornets coupés en rondelles 15 minutes à l'eau salée. Epongez-les. Farinez tous ces éléments, faites-les blondir séparément à la poêle sur feu moyen dans moitié huile, moitié beurre. Salez, poivrez. Mélangez tout au riz, au moment où il vient d'absorber son eau, maintenez sur feu doux 15 minutes. Le riz long grain ne colle pas. Servez avec une sauce tomate très relevée.