Omelette paysanne

Épluchez, lavez et essuyez la pomme de terre, puis coupez-la en rondelles.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre, mettez-y la pomme de terre à dorer. Laissez cuire à feu moyen, environ 10 mn (retournez les rondelles à mi-cuisson quand elles sont dorées au bout de 5 mn).
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et laissez-le cuire. Mettez enfin le lard coupé en petits morceaux et faites-le dorer.
Pendant ce temps, dans un bol, assez grand, mélangez les neufs avec très peu de sel, un peu de poivre et une cuillerée à soupe d'eau froide.
Versez ce mélange sur les rondelles de pomme de terre, l'oignon et le lard. Laissez cuire l'omelette à feu moyen 7 à 8 mn et faites-la glisser sur un plat. Dégustez-la avec une salade verte.