Omelette

Battez les oeufs salés et poivrés pour briser les blancs.
Faites chauffer le beurre à part.
Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir.
Versez la moitié dans les oeufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond.
Versez les oeufs dans la poêle sur un feu modéré.
Ramenez les bords de l'omelette au milieu à mesure qu'ils prennent, secouez la poêle pour que l'omelette n'attache pas.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, l'omelette est cuite, baveuse.
Baissez encore le feu si vous voulez pousser la cuisson.
L'omelette doit être blond pâle et souple.
Faites-la glisser dans le plat, non pas en la pliant en deux, mais en ramenant d'abord un tiers sur le centre, puis en la roulant.