Omelette aux tomates

Battez les oeufs salés et poivrés pour briser les blancs.
Faites fondre la chair des tomates au beurre avec l'oignon, le laurier, le persil haché.
Réduisez en crème épaisse, salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre.
Faites chauffer le beurre à part.
Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir.
Versez la moitié dans les oeufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond.
Versez les oeufs dans la poêle sur un feu modéré.
Ramenez les bords de l'omelette au milieu à mesure qu'ils prennent, secouez la poêle pour que l'omelette n'attache pas.
Etalez la crème de tomate sur l'omelette presque cuite.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, l'omelette est cuite, baveuse.
Baissez encore le feu si vous voulez pousser la cuisson.