Porc mijoté à la sauce verte (Puerco en mole verde)

Dans un faitout, faites revenir les 2 oignons préalablement émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents puis versez les dans le bol d’un mixer.
Coupez la palette de porc en petits cubes, et faites les dorer (à feu vif) dans un peu d’huile, en remuant souvent.
Faites dissoudre les 3 cubes de bouillon dans 20 cl d’eau et versez le tout avec les dés de palette.
Réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes, à couvert. Versez ensuite le bouillon de cuisson de la viande dans le bol du mixer avec les oignons, puis rajoutez la pâte de Mole verde.
Mixez le tout avec précaution. Remettez la viande dans le faitout puis nappez la avec la sauce et laissez mijoter à feu réduit pendant 10 minutes.
Au moment de servir, décorez avec les feuilles de coriandre hachées.