Avocats Sainte-Marguerite

Nettoyez le cabillaud de ses arêtes et de sa peau.
Détaillez-le en escalopes, arrosez-le du jus d'un citron et d'une pincée de sel.
Laissez macérer 1 h au frais.
Ouvrez les avocats.
Retirez-en la chair à la cuillère en laissant une petite épaisseur sur la peau.
Citronnez-les pour qu'ils restent blancs.
Détaillez la chair en petits dés.
Passez le poisson à la moulinette grille fine.
Hachez fin séparément tous les autres éléments.
Montez une mayonnaise avec la moutarde, les oeufs, l'huile, sel, poivre, la sauce anglaise.
Pratiquez comme pour les steaks tartare en mélangeant chair de poisson, condiments et les dés de chair d'avocat.
Goûtez.
L'assaisonnement doit être de haut goût.
Remplissez-en les avocats.
Laissez macérer 2 à 3 h au frais.
Pour servir, décorez le plat de quarts de tomate.
Servez avec des tranches de pain de seigle et du beurre.