Cabillaud en croûte et riz de Camargue à la catalane

Dans un plat à gratin, disposez les filets de poisson, salez, versez 1 c. à soupe d'huile d'olive, des herbes et ajoutez de la chapelure sur chaque filet.
Réservez.

Dans une poêle chaude, faites revenir le fenouil et l’oignon émincés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le concassé de tomates, les olives en rondelles, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire le riz de Camargue à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Égouttez.
Enfournez le poisson 15 minutes.

Ajoutez le riz dans la poêle, mélangez bien avec la sauce au fenouil.

Servez le riz aux légumes, disposez le poisson par-dessus et parsemez quelques feuilles de persil frais.


Recette et photo par © Tiffany Healthy / Intercéréales