Fruits glacés

24 h à l'avance, épluchez les oranges et les mandarines avec le plus grand soin, sans crever les peaux des tranches et en les débarrassant des fils blancs.
Posez-les sur une grille pour qu'elles sèchent sur toutes leurs faces.
Faites fondre le sucre, mouilé d'un verre d'eau et du vinaigre.
Faites-le cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'une goutte tombant dans une assiette d'eau se solidifie et craque sous la dent.
Préparez une tôle légèrement huilée, saisissez le bout des tranches de fruits à la pince à épiler, sans les crever, trempez-les dans le sucre, posez-les sur la tôle.
Pour les physalis, soulevez leurs cosses, et trempez-les à la main dans le sucre.
Attention : lorsqu'il sera nécessaire de réchauffer le sucre, faites-le doucement, sinon il tournerait en caramel.