Petits fours glacés

Préparez les petits fours la veille pour qu'ils sèchent avant le glaçage.
Dénoyautez les fruits en fendant l'une des faces en longueur, séparez les cerises en deux.
Divisez votre pâte d'amande en quatre.
En usant de sucre glace comme de farine, pétrissez le premier quart jusqu'à ce qu'il bien blanc.
Roulez-le en boudin de 1 cm 1/2 de diamètre, coupez-le en morceaux de 1 cm, roulez ces morceaux en boulez, appliquez une moitié de cerise de chaque côté.
Colorez les trois autres quarts en les pétrissant avec le colorant ajouté par gouttes.
Faites-en un boudin de 1 cm de diamètre et 2 cm de long.
Roulez-le en olive, introduisez-le dans le fruit, roulez entre les paumes pour reformer et coller le fruit.
Laissez sécher 24 h.
Faites fondre le sucre avec un verre d'eau et le vinaigre, laissez-le cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'une goutte tombant dans une assiette d'eau se solidifie et craque sous la dent.
Piquez un fruit à chaque bout de vos aiguilles à tremper, trempez-les dans le sucre, posez l'aiguille sur un support, laissez sécher, parez, mettez en cassette.