Cheesecake au citron

La pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre coupés en morceaux.
Ajouter un verre d'eau et former une boule.
Réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

La garniture :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre vanillé et la cannelle.
Ajouté le fromage blanc battu.

Prélever le zeste du citron et les faire blanchir pendant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante.
Ajouter le zeste et le jus du citron à la préparation au fromage blanc.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Étaler la pâte en rectangle puis la replier et lui faire faire un 1/4 de tour.
Étaler de nouveau et retourner d'un 1/4 de tour.
Étaler la pâte en cercle et la déposer dans un moule à manqué beurré
Remplir la pâte de la préparation et cuire pendant 50 minutes.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir et réserver au frais 2 heures avant de servir.