Cheesecake

Dans une terrine mélangez le fromage blanc avec la farine, les jaunes d'oeufs, la poudre à cheesecake et 100 g de sucre, délayez peu à peu avec le lait.
La quantité de lait dépend du pouvoir d'absorption du mélange. La pâte obtenue doit être une bouillie bien lisse, un peu plus lourde qu'une pâte à beignets.
Parfumez avec le zeste râpé de l'orange ou du citron. Incorporez délicatement, en soulevant la masse sans tourner, les blancs battus très ferme avec 100 g de sucre en poudre : ajoutez-les par fractions quand ils sont en neige en continuant de fouetter.
Beurrez et sucrez légèrement un moule à manqué, tapissez le fond de crackers écrasés.
Versez la préparation en ne remplissant le moule que jusqu'à 1 centimètre du bord et faites cuire au bain-marie au four 200°C (thermostat 6), pendant 30 minutes, puis poursuivez la cuisson en réduisant la chaleur à 150°C (thermostat 3-4) pendant encore 1 heure.
La poudre à cheesecake est là simplement pour soutenir le gâteau et améliorer sa présentation.
Laissez tiédir dans le moule, faire refroidir sur grille. Ce délicieux gâteau se conserve au frais plus de 8 jours.