Tarte au chocolat noir sur lit de caramel au beurre salé

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf et mélanger.

Laisser la pâte reposer une heure au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

Étaler la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette.
Cuire à blanc pendant 20 minutes à 210°C.
Laisser refroidir.


Dans une casserole, faire chauffer le sucre sans remuer pour faire un caramel.
Chauffer la crème liquide à la casserole ou au micro-ondes.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème liquide hors du feu.

Remuer et ajouter le beurre et la fleur de sel.
Sur le feu, remuer pendant 2 à 3 minutes.

Verser la sauce dans un bocal.
Laisser refroidir avant de fermer.
Réserver à température ambiante.
La sauce est assez liquide, elle épaissira en refroidissant.

Au micro-ondes, faire fondre le chocolat.
Ajouter 2 cuillères à soupe de caramel et mélanger.

Déposer une couche de caramel sur le fond de tarte cuit.
Ajouter la ganache au chocolat.
Décorer avec du pralin.