Omelette surprise soufflée

Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile et revenir le poivron coupé en menus morceaux avec les oignons émincés. Lorsqu'ils sont fondants, ajoutez les champignons émincés, la chair des tomates, le boeuf, les fines herbes et l'origan.
Salez, poivrez, ajoutez une petite pointe de cayenne, faites cuire rapidement sans couvrir puis, l'eau évaporée, couvrez et faites mijoter quelques minutes.
Etendez dans le plat.
Faites fondre le chester dans la crème au bain?marie, laissez tiédir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis, salez, relevez de cayenne légèrement et ajoutez les blancs battus en neige.
Couvrez-en la préparation, mettez au four modéré 180°C (4-5 au thermostat) 20 à 25 minutes.