Oeufs Bénédictine

Mettez les oeufs dans 1 l d'eau bouillante.
Comptez 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Rafraîchissez à l'eau froide aussitôt, enlevez la coquille, conservez au chaud dans l'eau tiède (pas plus de 40°C).
Demandez à votre pâtissier de ous faire une croûte à couvercle de 20 cm de diamètre. Seul le couvercle sera consommé.
Faites chauffer la brandade à feu doux en remuant souvent.
Assouplissez-la au besoin d'une cuillerée à soupe de crème.
Ajoutez-lui la truffe grossièrement hachée après avoir réservé quelques rondelles pour décorer.
Remplissez la croûte réchauffée au moment de servir, posez les oeufs debout, présentez en même temps la sauce crème suivante.
Dans une casserole mettez une bonne cuillerée à soupe de farine, le beurre chaud, faites blondir.
Ajoutez la moitié de la crème et une cuilerée à soupe d'eau, sel, poivre, muscade.
Faites réduire à l'état de pâte épaisse en remuant, puis assouplissez avec le reste de la crème hors du feu.
La sauce doit devenir fluide et veloutée.
Chauffez sans bouillir.