Oeufs Bercy

Préparez la sauce tomate (concentré de tomates, eau, aromates, etc.), faites-la réduire à petit feu pour qu'elle devienne pâteuse.
Relevez-la d'une petite pointe de cayenne.
A la poêle à peine graissée d'huile, faites dorer doucement les saucisses après les avoir piquées pour qu'elles n'éclatent pas.
Faites fondre une noix de beurre dans chaque plat individuel, cassez-y les deux oeufs, disposez 2 saucisses sur le blanc.
Faites cuire à feu doux en centrant les jaunes, puis accélérez le feu pour finir de cuire.
Disposez sel et poivre sur la table, et servez en même temps la sauce tomate, dont chacun ajoutera une petite cuilerée à soupe sur les oeufs.
Présentez en même temps des tartines de pain grillées.