Oeufs mimosa

Faites cuire les oeufs durs.
Epluchez-les bien froids.
Pendant ce temps, faites une mayonnaise très relevée.
Coupez les tomates en rondelles, salez-les.
Préparez les feuilles de laitue.
Coupez les oeufs froids en deux, en long ou en large à votre gré.
Retirez les jaunes.
Réservez-en deux pour faire le mimosa.
Ecrasez les autres avec les fines herbes et la mayonnaise, ajoutée par cuillerées, pour faire une pâte souple sans être molle.
Remplissez-en les blancs.
Disposez-les au fur et à mesure sur une rondelle de tomate posée sur une feuille de laitue dans le plat de service.
Pseez les jaunes réservés à la moulinette, grille moyenne, au-dessus de plat.