Tarte flambée ou Flammekueche

Abaisser la pâte très mince, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four à gaz ; recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaisonnée; arroser ce mélange d'huile de colza. Cuire à four très chaud ou si possible àfour ouvert dans un ancien four à pain àla chaleur des flammes "flambant" la tarte. Elle se déguste brulante.
Variantes:
- Supprimer les oignons et les lardons.
- Enrichir le mélange de crème-oignons-lardons, de lOOg. de fromage blanc.
- Garnir la pâte de quartiers de pommes et de creme.
Avant la cuisson du pain, la tarte flambée se cuit dans le four à pain ouvert, chauffé aux feux de fagots de bois de pin ou de sarments de vigne. Elle doit être "Léchée "par les flammes et se déguste soit précédée d 'une bonne soupe, soit accompaynée d 'un verre de "Kirsch"Cette recette paysanne peut être à la fois servie comme entrée ou comme plat unique, accompagné d'un bon vin d'Alsace.