Maccheroni au Jambon de Parme, asperges et Parmesan

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Ingrédients :

  • 280 g de Maccheroni à la farine d’épeautre
  • 80 g de Jambon de Parme
  • 1 bouquet d’asperges, rincé et cuit à l’eau
  • 100 g de haricots verts cuits à l’eau
  • 1 oeuf dur
  • 60 g de Parmesan affiné
  • 1/2 cuillerée à soupe de moutarde
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation Maccheroni au Jambon de Parme, asperges et Parmesan:

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Egoutter les pâtes lorsqu’elles sont « al dente » et les laisser refroidir dans de l’eau froide.

Egoutter une nouvelle fois les pâtes.

Dresser une assiette en y ajoutant successivement :
- les pâtes surmontées d’un filet d’huile d’olive et de moutarde,
- les asperges et les haricots préalablement cuits et découpés en morceaux,
- quelques copeaux de Parmesan et une ou deux tranches de Jambon de Parme,
- ainsi que l’œuf dur pelé et coupé en morceaux (s’aider d’un tamis à maille large si besoin).


Recette et photo proposées par le Consorzio del Prosciutto di Parma

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