Confiture de marrons

Entaillez en travers la coque dure des marrons sur le côté bombé.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce que la fente s'ouvre.
Egouttez-les.
Vous enlèverez ainsi les deux peaux très facilement.
Mettez les marrons dans un faitout avec une pincée de sel et juste assez d'eau froide pour les recouvrir à peine, laissez cuire 30 mn à petits bouillonnements.
Les marrons doivent s'écraser dans les doigts facilement.
Pendant ce temps, dans la bassine à confiture, faites un sirop avec le sucre juste mouillé d'eau froide et les bâtons de vanille fendus en deux en longueur.
Cuisez jusqu'à ce que le sirop fasse de grosse boules régulières en surface.
Passez les marrons égouttés au tamis fin.
Plus la purée sera fine plus la confiture le sera, ne la laissez pas refroidir.
Les grosses boules atteintes dans le sucre, jetez la purée dans la bassine, laissez cuire en tournant 30 à 35 mn.
Remplissez les pots aussitôt, ne les couvrez que le lendemain.
Conservez-les au frais.
Il est préférable de mettre cette confiture en pots stérilisables et de stériliser 30 mn.